Brachetto d'Acqui - Denominazione d'origine controllata e garantita - 2008


Vitigno: 100% Brachetto Acqui
Esposizione: Ovest, Sud-Ovest
Altitudine: 320 m. s.l.m.
Forma d'allevamento: Guyot basso con 5.000 ceppi per ettari.
Terreno: di medio impasto tendente al calcareo.
Clima: mediterraneo con qualche influsso continentale specialmente in inverno; dalla primavera all'autunno è importante la presenza del vento di direzione Sud denominato"Marin", che rinfresca le giornate più assolate.
Anno d'impianto: 1996
Vendemmia: manuale in piccole ceste.
Data della vendemmia: 23 settembre 2008.
Resa media d'uva per ettaro: 5,5 Ton.
Vinificazione: diraspapigiatura , quindi macerazione sulle bucce per 4 giorni a temperatura controllata ( 2-3° C ); dopo la pressatura soffice travaso in cella frigorifera dove rimane sino alla presa di spuma. La presa di spuma avviene ad una temperatura di 18°C e dura circa 10 giorni. Al raggiungimento della gradazione alcolometrica di 5% vol. si arresta la fermentazione con l’aiuto del freddo ( si porta la massa a -3°C) e quindi si filtra per preparare il prodotto all’imbottigliamento sterile.
Data imbottigliamento: più imbottigliamenti durante l'anno...
Affinamento in bottiglia: 1 mese.


CARATTERISTICHE ENOLOGICHE
gradazione alcolometrica:
alcol svolto: 5,40%
gradaz. alcolometrica complessiva: 14,00% vol.
acidità totale: 7,40 g/l
ph: 3,31
SO2: 85 mg/l
estratto secco: 25,50 g/l

Abbinamenti gastronomici: pasticceria secca, dessert alla frutta e come provocazione da provare su formaggi stagionati a pasta dura o semi-dura.
Periodo di consumo: 18 mesi
Presentazione commerciale: sei bottiglie in scatola di cartone.