Dolcetto d'Asti - Denominazione d'origine controllata - 2007


Vitigno: 100% Dolcetto
Esposizione: Ovest
Altimetria: 320 m. s.l.m.
Forma d'allevamento: Guyot basso con 5.500 ceppi per ettaro.
Terreno: di medio impasto tendente al calcareo, in molti punti con marne in affioramento.
Clima: mediterraneo con qualche influsso continentale specialmente in inverno; dalla primavera all'autunno è importante la presenza del vento di direzione Sud denominato"Marin",che rinfresca le giornate più assolate.
Anno d'impianto: 1988
Vendemmia: manuale in piccole ceste.
Data della vendemmia: 10 settembre 2007.
Resa media d'uva per ettaro: 7 Ton.
Vinificazione: Diraspapigiatura, macerazione pre-fermentativa a freddo (12° 13° C) per 4 giorni, quindi si scalda la massa per un giorno a 27° C e si prosegue la fermantasione per una settimana a 24° C. Fine fermentazione e malo-lattica in acciaio.
Filtrazione: brillantante con farine fossili.
Data d'imbottigliamento:29 aprile 2008.
Affinamento minimo in bottiglia: 2 mesi.


CARATTERISTICHE ENOLOGICHE
gradazione alcolometrica: 13.10 % vol.
acidità totale: 5.50 g/l
ph: 3,45
S02:80 mg/l
estratto secco: 27,50 g/l


Abbinamenti gastronomici: primi piatti, carni leggere e formaggi a media stagionatura.
Periodo di consumo: 2008-2010.
Presentazione commerciale:6 bottiglie 750 ml. in scatola di cartone.